èVita in cucina


Capesante con patate gratinate
Ricetta segnalata da Franco Rossi - Vicenza (VI)

 

Tempo di preparazione: 35 min.

Ingredienti:
8 capesante grandi, 8 fettine fini di lardo il colonnata, 4 patate a pasta bianca media, 1 tuorlo, 1 rametto di rosmarino, 1 scalogno, 200 ml di brodo vegetale, 3 cucchiai di olio d'oliva extravergine, sale e pepe.

Preparazione:
Staccate i molluschi dal guscio e levate entrambi sotto acqua corrente fredda. Asciugate le capesante, avvolgetele con le fettine di lardo e completate con 1 fogliolina di rosmarino per profumare. Pelate le patate e tagliatele finemente, tritate lo scalogno e lasciatelo stufare dolcemente in casseruola con l'olio. Unite poi le patate e bagnatele con il brodo caldo lasciandole cuocere dolcemente. Frullatele con il mixer a immersione, incorporatevi il tuorlo d'uovo e un pizzico di sale e pepe. Riempite i gusci con questa purea e fate gratinare per 5 minuti in forno a 200°C. Ponetevi sopra i molluschi lardellati e fate cuocere ancora 7 minuti circa. A piacere servite le capesante con un'insalatina tagliata a julienne.