èVita in cucina


Cannolo di patata croccante con brunoise di ortaggi e ciliegino sauté su salsa di zucchine
La ricetta dello chef Cristian De Simone del Ristorante Zafferana di Siracusa.

 

Ingredienti:
g. 500 di patate, 4 rettangoli medi di pasta phillo, g. 100 di grana, g. 100 di carote, g. 500 di zucchine, g. 100 di zucca, g. 200 di ciliegino, 3 tuorli d?uovo, 1 cipolla, basilico q.b., sale e pepe q.b.

Preparazione:
Pelare e lessare le patate; passarle e condirle con sale e tuorli d?uovo. Aggiungere il formaggio grana e la brunoise di ortaggi precedentemente scottata. Disporre l?impasto sui rettangoli di pasta phillo, aggiungere il ciliegino precedentemente spadellato e chiudere a mo? di cannolo. Stufare le zucchine con fondo di cipolla e frullare. Porre sul piatto la salsa di zucchine, il cannolo di patata e decorare a piacere.