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Coccoli di patate


Un delizioso antipasto da servire caldo.


Crema di patate e porri


Una deliziosa crema.


Crema di patate e provolone nella botte americana con crostoni di montegemoli


La ricetta di Massimo Poli, chef del Ristorante La Taverna dei poeti di Capoliveri (LI).



"Nelle vicinanze di Quito gli abitanti hanno insieme al mais un'altra pianta che serve a sostenere in gran parte la loro esistenza: le patate, che sono delle radici simili ai tubercoli, provviste di una scorza più o meno dura; quando vengono bollite diventano tenere come le castagne cotte; seccate al sole le chiamano chuno e si conservano per l'uso"

"La papas è un tipo di tubero usato come il pane; grazie alla saggezza della natura viene prodotto dalla terra; quando i tuberi vengono fatti seccare sono chiamati chuno; alcuni uomini si sono arricchiti facendone commercio nella provincia del Potosì. Questa radice ha una punta verde come l'Argemone e la forma delle castagne, ma è di sapore più gradevole. Si trova anche in altre nazioni dell'arcipelago similmente tra gli abitanti della provincia di Quito".